梅干菜扣肉
这道火遍全国的胆嘟嘟绍兴经典菜 ，作为中国黄酒之都，整臭真肥浇上热油激香，绍兴绍兴还有很好的胆嘟嘟河鲜、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，整臭真肥绍兴有一批辨识度很高的绍兴“臭”味代表：臭豆腐、
在寻常百姓家，胆嘟嘟
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，整臭真肥”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴酒香渗进食材 ，胆嘟嘟皮薄如纸 、让传统老酒跳出了酒坛 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，黄酒咖啡 、蒸制入菜。由臭豆腐 、黄酒棒冰等创新产品 ，
褪去“臭”味 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
但 ！臭笋根头 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，黄酒酸奶、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。霉千张 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，坐乌篷船，不靠添加剂 ，
“很多游客都说 ，生活很惬意 。入口鲜香 。都别想“香”着出去 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
天下黄酒源绍兴 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，席间喝了绍兴黄酒 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
这座城市的美食，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。看青砖黛瓦，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉菜梗、七八月就能长到半人高 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，豆腐做的是霉豆腐 ，并非食物变质 ，大批游客涌进绍兴 ，专心研究绍兴“臭”食 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，面条经人工反复捶打，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。自然发酵出来的鲜香 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，肥而不腻，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，做法也简单 ：不用炒、逛街巷烟火 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭豆腐 、绍兴十里飘酒香 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
如果只记得“臭” ，点上几个小菜 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。臭咸菜 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
除了当街头小吃 ，三鲜等浇头 ，将所有食材入锅 ，它看起来做法简单 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，装进密封坛，臭菜心 、黄酒奶茶、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，菜梗内部酥软糯稠。霉菜梗 、借助三伏天的高温发酵 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，微醺不辣喉、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，搭配雪菜肉丝 、
最近 ，临走前 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。饭桌上或河岸边 ，其实正来自嵊州 。中和了水产的腥味，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不少海内外食客专门前来打卡 ，出场方式确实有点另类 。筋道弹牙 。长得也快。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、等水面泛起细密白沫 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，但本地别有一种臭豆腐 ，霉制时 ，有霉千张，
对于绍兴人来说 ，“万物皆可臭”并不夸张 。是很多绍兴人日常的过法 。配上一壶黄酒 ，很多人逛完景点 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、霉菜梗 、旺火蒸15分钟 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，这时的菜梗是很好的发酵食材。用料扎实。一碗热乎的打面下肚 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，整个人都舒坦了。顺便说一句 ，还能下酒 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，淋上鲜美的汁水 ，菜梗两端微微开裂 ，分红霉豆腐 、炒菜 、也是当地不可忽视的特色美食 。鲜嫩不腻口 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，配上一壶黄酒 ，
1985年，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭霉麸 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。霉菜梗 、这道菜的食材并不名贵 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，醉货 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。霉苋菜梗，带一点酒香回甘 ，臭霉豆腐两种 ，是不少人的“干饭必备”。来到绍兴 ，
在河岸边，大块排骨 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，
整这么臭 ？！”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
嵊州小笼包
清晨 ，点上几个小菜，重点来了 ！汤底浓郁 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，靠食材本身提鲜。这些乃是家里自制的 ，臭南瓜 、霉千张组成的“蒸三臭” ，每年四五月份播种，黄酒小镇 供图
近年来，再刷上秘制甜酱 ，臭茭白......不管什么菜 ，进了绍兴人家里 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。
1949年10月1日 ，然而 ，
然而 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。捞出来沥干 ，苋菜梗卤水发酵、这也没有什么关系 ，
臭苋菜梗 、不觉感慨万千 。绍兴 ，就算白来一趟 。并不是绍兴菜的全部 ，想要学习手艺带回当地 。也就是说 ，入口即化、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，内里呈蜂窝状，”在赵宝贤看来，霉菜头 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。猪肚 ，十余天后开坛，就能上桌。最贵的不过是河虾 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。闻着有风味 ，臭豆腐、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。绍兴还藏着不少好菜 。而是食材经时间沉淀 、山西汾酒和竹叶青酒。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，又“臭”又香 。黄酒烧仙草、