高温短时间巴氏杀菌法(HTST) ：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，目前蒙牛 、菌方这种方法相对较好，牛奶老少皆宜，菌方而且种类繁多 ，牛奶之后保持15秒～20秒 ，从而达到巴氏杀菌的目的 。因为加热的时间较短 ，牛奶的风味保存的也相对较好 。或者是82℃～85℃ ，
低温长时间杀菌法 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了 。细菌杀得也比较彻底，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，保持3秒～4秒 ，牛奶的风味、牛奶中的营养成分损失的相对较少 ，
老少皆宜，伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法 。这种方法破坏营养成分比较严重，
超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法
， 低
牛奶营养价值高 ，又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，