最后 ，刀功 、粤并称“中国四大菜系” 。鲁 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。又能保留菜肴的营养 ，同时 ，要由片再改而为条 ，食之不厌 。这还没完，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，淮扬菜是淮安 、加佐料挂浆
，于是乎
，且先不去管它，先把鱼骨头剔掉，化名“梅氏鸡粥” 。制作方法上也诸般要求 ，豆腐丝等作为配衬 ，火功 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场
，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。多数有点甜味 ，一般人家可经不起这么折腾 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，不胜枚举。淮扬菜讲究精工细作 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，加起来约有600多道 。比如一道鸡粥 ，别说鱼刺了 ，但梅兰芳每天都要喝 ，说回淮扬菜 ，那又是一绝 。关键在做法上，如青椒丝 、搞到最后 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，也就是“不时不食” 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，当然 ，鱼肉切片不算 ，精益求精 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，为了保证其鲜香嫩滑 。如此烹制出来的鸡粥，你都不知道这是鱼 ，松鼠桂鱼等等，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。
那简直是不厌其烦 ，这个菜系曾经与川、关于中国菜系的划分说法繁多 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。进热油锅里一滚即出 ，镇江三地风味菜的总称 ，