第二 ，
第三 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段这是厨师们所担心的，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。
第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，不可逆地大量吸水 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆吸水阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
这个过程，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。双折射现象不变 。可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下，