原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工口感不好 ，序打小吃所以卤水需先煮好。造零甘草5片 、难度丁香 、人气盖上锅盖 ，麻辣干辣椒20个 、道工锅下油烧热 ，序打小吃生抽2-3汤匙 、造零香叶4片 、难度关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，人气甘草 、麻辣
6 、道工卤水搞定 。序打小吃八角2个 、造零
2、花椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐 ，
因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，草果1个 、糖1-2汤匙 、香叶、然后用清水冲去表面的浮沫 。把花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫，还必须掌握以下四道工序 ：焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片10片 、
3、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒 、小茴香 、老抽1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香味溢出时 ，
7 、锅下水烧开后放入姜片 、桂片1段 、麻椒 、盐1-2茶匙 、略煮一会 ，陈皮1片、
10 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味 ，肉蔻 、罗汉果1小块 、八角、丁香3个 、然后捞出风干水分即可。桂皮、
9 、倒入生抽和老抽 ，罗汉果 、麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。调料备好 。豆蔻4粒 、扔入卤汤中。然后将鸭头放入制作好的卤水中。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头去毛清洗干净待用 。能去除鸭腥味 。不可低于四十分钟或超过一个小时。而且还要有点嚼劲 ，
5 、小茴香1把 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈片 、麻椒、花椒20粒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。我的浸泡了一个晚上 。草果 、肉蔻1粒 、大火煮至卤汤沸腾，
4 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
8 、鸭头和广东米酒，放入干辣椒 、鸭头又容易烂，而如果在卤水里煮太久，
卤水 ：
卤水要先煮好 。转小火焖煮1小时 ，