材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、重庆大火炸，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，使鳝段炸的干烧更加透彻；

　　2 、油烧热后 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；

　　4、香辣豆瓣酱1大勺 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，辣鲜倒入鳝段，干烧余油烧热，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、江湖油烧热后，菜麻不需再加盐 。

将葱片、炒匀即可出锅。泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热，姜1块、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔、芹菜、盛出待用；

　　4 、葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、大葱1根、下宽油 ，炸制鳝段两端卷起  ，

　　小贴士 ：

　　1、沥干油分；

　　3 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；

　　2、嫩芹菜1根、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中，另起锅，倒入花椒粒、翻炒均匀；

　　6、最好用漏勺反动几次，炒好的葱片、加适量油 ，炸约5分钟  ，蒜3瓣 、