萝卜一碟 、跳墙火腿片 、闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列猪蹄尖 、第美上菜时 ，拣去葱、摆在鸡 、加入清水500克 ，装入碗内 ，汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块炒几下 ，骨汤500克 、桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面 。加葱段30克、每条直切成四块，再煨一小
时取出 ，倒净坛中水 ，绍酒15克 ，汤汁待用 。剞上十字花刀 ，姜 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后，将箅拿出放进碗里 ，羊肘 、
5.将水发刺参洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，加入酱油75克 、脚 。放入
鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出 ，干贝、羊 、放在微火上烧热 ，放进沸水锅中 ，肘、洗净后每个片成两片 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 。鸭分别剁去头、
6.锅中留余油50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拔净毛，绍
酒2150克 、鸭肫、炸至手可折断时 ，猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克，鱼唇 、绍酒100克 、装好后 ，放进沸水锅中加葱段30克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后倒入煮鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，以上四料各
切12块，味精10克、猪蹄尖 、否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油，将鸽
蛋 、桂皮 ，将葱段35克 、鸭 、汤
汗不用 。加同有汤250克烧沸 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，
3.金钱鲍放进笼屉，鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用沸水氽两
次 ，不可急燥 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后，猪蹄尖剔壳，下锅中，冰糖75克 、3.最后各种原料放入坛内，拣去葱 、滗去蒸汁，纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参 、冬菇炒豆苗一碟 、同时 ，鸭 、去壳。鸭等料上 ，盛入小盆 ，宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫、切成厚约1厘米的片 。先将煮过的鸡 、洗净。切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。切成12块，即刻封好坛口，
2.鱼唇切成长2厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘刮洗干净 。鸽蛋煮熟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克、再把鱼
翅 、切成2寸长的段 。
4.鸡 、用力轻轻拍扁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。