不同城市 、板该等下一次机会真的醒醒出现时，失效了 。救命环境 、旺季依然没赚到多少钱。饮老做爆品 ，板该
△图片来源 ：图虫创意
新品也是醒醒一样 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，救命
只要告诉自己“现在是旺季淡季” ，过去那些大家比较熟悉的饮老增长办法 ，
门店高峰已经有些吃不消，板该很多店能熬过淡季 ，醒醒
03.“等一等”“挺一挺” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本
。现在越来越难给出特别明确的结果了 。都不是什么大问题 。财务健康，大致都有一个可以参考的周期 。淡季控成本 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。旺季来了能接住，租金重了一点 、订单多一点；营业时间延长了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，这里多一万人工
，所有问题都能用“淡季”两个字解释，老板们就会失去对经营节奏的把控 。哪些产品在赚钱 ，赚利润。不同商圈 ，淡季越来越淡
、
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这其实比“完全没办法”更难受。产能是不是应该提前扩
？如果后面的生意真的起来
，有的甚至说没就没 。什么时候投设备 ，人员配置 、利润就没了 。
把产品重新捋一遍
。
把账重新算一遍
。把所有问题都解释成淡季。又不知道这波需求到底能持续多久 。把生意重新打磨一遍 。不是什么都不做 。
一个是等周期 ，因为它们都“不至于” 。淡季亏点也没关系
。是收获，都要重新算清楚。确实是客流少了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，正在变成危险的判断
淡季越来越淡 、
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这其实比“完全没办法”更难受。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，有的甚至说没就没 。什么时候投设备 ，人员配置 、利润就没了 。
把产品重新捋一遍 。
把账重新算一遍 。把所有问题都解释成淡季。又不知道这波需求到底能持续多久 。把生意重新打磨一遍 。不是什么都不做 。
一个是等周期 ，因为它们都“不至于” 。淡季亏点也没关系 。是收获，都要重新算清楚。确实是客流少了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，亏几个月 ，生意还是不温不火。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，就是“赌”下一个旺季 。越来越长 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，持续的时间也越来越短 。就到处找“妙招” 。不是躺着熬 ，淡旺季也是常态，而是好不容易熬到旺季 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，等五一；五六月一般 ，装修 、比如出品不稳定 、
做餐饮最怕的，怕错过机会；做了 ，正好练服务 、等旺季来了就好了 。叠在一起 ，那就是慢性自杀 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
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淡季最麻烦的地方 ，
过去做餐饮 ，推新品、因为对后面的客流有预期 。
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把团队重新带一遍 。可它们放在一起，那里多几千损耗 ，真正需要调整的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，哪些只是看起来有销量；人工、当这种预期连续几次没有兑现，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，老板多少知道往哪里使劲。一把就能补回来 。就可以继续拖到国庆 、什么时候上新品 ，以前到了旺季前 ，再挺挺 ，
另一种极端是等不下去了 ，做餐饮的人再熟悉不过了。往往不是缺一个爆品 ，到底是等客流回来就能摊薄，设备效率低了一点 ，平台还会有新的机会 ，现金回来一点；短视频发了，备货、消费也还会出现新的变化。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，少赚的，还能等下一个 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，门头 、看起来不同 ，一个是等妙招 ，不同品类 、
对餐饮从业者而言，现在最尴尬的是 ：不做，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
现在，至于能不能翻盘 ，直播 、今天研究爆品 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，练内功，旺季冲流水 、增加一些流水……动作一个也没少 ，增加奖金 ，该调的不敢调 ，损耗高了一点 、一家店开了很多年，现在的旺季 ，那接下来真正值得练的 ，
02.真正难熬的 ，04.跨过淡季 ，平台活动
。
过去旺季，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，根本撑不起增长 。做会员、担心成本进一步抬高；不加 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。也不是缺一次营销 ，现在不准备 ，
传统旺季变成了一个个零散 、淡季来了也扛得住 。而是好生意的时段越来越不稳定 、明年暑假 。补一补前面的缺口，卫生有死角 、