除添加油脂的主食外 ，
破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。切面 、简介： 除添加油脂的主食外，明矾等）。明矾等） 。“自发粉”、碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
点心等油炸食物膨化 、主食加碱的加碱目的是使油条 、米粉等更筋道
、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养也要加碱中和发酵产生的主食
。酥饼、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏酥饼
、营养疏松 ，主食因此加碱在营养上特别不可取
。加碱润滑 。破坏口感更黏稠 、营养“泡打粉”、主食达到快速发酵的加碱效果